L'
endive bio est une variété d'endive cultivée sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques. Elle est riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Sa saisonnalité est de septembre à avril. Elle possède une texture croquante et une saveur légèrement amère qui se marie bien avec les vinaigrettes douces, les noix, les fromages et les agrumes.
Une idée de recette pour l'endive bio est de réaliser une
salade d'endives aux
noix et aux
pommes. Pour cela, il faut couper les endives en fines lamelles, ajouter des morceaux de pommes et des
cerneaux de noix. Pour la vinaigrette, mélanger de l'huile d'olive, du
vinaigre de cidre, du
miel, du
sel et du
poivre. Cette salade est légère et rafraîchissante, parfaite pour accompagner un repas en été.
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Et pour changer de la salade d’endives aux
noix, tentez la version aux lardons et aux gésiers, assaisonnée à l’
huile de noix ou noisette. Mariez la toutes les fois que vous pouvez avec des crudités qui relèveront son éclat :
carottes,
chou rouge,
betterave,
tomates.
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