Les Viandes et Volailles

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Le mot "viande" vient du Moyen Âge vivanda qui veut dire "ce qui sert à la vie". Elle apporte des vitamines B, du zinc, du phosphore, du fer et des protéines. 

Fraîche, la viande se conserve deux à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il est préférable de conserver la viande dans le papier du boucher ou dans son emballage d’origine.

Quel que soit le mode de cuisson choisi, nous vous conseillons de sortir la viande du réfrigérateur suffisamment tôt pour la remettre à température ambiante, car si on cuit une viande trop froide, elle perd de sa tendreté.

Calendrier des viandes de saisons : 

Janvier : Bœuf, porc, lapin, caille, chapon

Février : Porc fermier, bœuf, mouton, porc, lapin, caille, chapon

Mars : Agneau, veau, mouton, porc, lapin

Avril : Lapin, agneau de lait, mouton, porc, veau, lapin

Mai : Agneau, veau, mouton, lapin, magret de canard, poulet

Juin : Lapin, pigeon, canard, poulet, agneau, veau, magret de canard, pigeon, poule, poulet

Juillet : Agneau, lapin, magret de canard, pintade, poule, poulet

Août  : Agneau, lapin, magret de canard, pigeon, pintade, poule, poulet

Septembre : Faisan, gibier d'eau et petit gibier à poils et à plumes, caille

Octobre : Pintade, gibier à plume, chevreuil, lapin, poule, caille, dinde, magret de canard, pigeon, pintade, poule

Novembre : Oie, faisan, pintade, sanglier, lièvre, gros gibier, lapin, caille, chapon, dinde, foie gras, magret de canard, pigeon, pintade

Décembre : Dinde, chapon, poularde, porc, gros gibier à poils, lapin, caille, chapon, foie gras, magret de canard, oie, pintade