La noix de muscade est l'amande du noyau du fruit du muscadier, un arabe originaire d’Indonésie. on s'en sert pour parfumer certaine légumes mais aussi des desserts. Râpe-la au fur et a mesure car, moulue, elle perd vite son arôme .
Une jolie noix bien dure que l'on réduit en poudre avec une petite râpe. Préférez la noix à la poudre toute prête dont le parfum s'envole plus vite. Sa saveur douce et entêtante entre dans les sauces béchamels, les purées de pommes de terre, les hachis parmentiers, les soufflés et tartes au fromage ou dans un simple œuf cocotte à la crème et aux champignons.
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