La morille est un
champignon printanier issu de la famille des morchellacées, appartenant à la des ascomycètes. Les
morilles sont des champignons de petite taille, en effet leur taille dépasse rarement 10 centimètres. Ce champignon au chapeau alvéolé, et au pied blanc doit être bien cuit, car cru il est toxique. Les morilles doivent être bien nettoyées car leurs alvéoles contiennent du sable.
La morille est un produit apprécié de la gastronomie française. Ce champignon est très savoureux et rare. Les morilles sont apprêtées à la crème, étuvées au beurre, déglacées au madère, en omelette, ou en garniture forestière. Ce champignon raffiné accompagne harmonieusement certaines
viandes rouges, les
volailles ou des
ris de veau.
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