La
chanterelle fait partie des
champignons les plus appréciés des amateurs. On la reconnaît à la couleur jaune intense de sa peau, ainsi qu'à sa chair blanche. Son chapeau, en forme de coupe ou d'entonnoir, est légèrement ondulé.
La partie inférieure de la corolle est garnie de plis espacés qui descendent jusqu'au milieu du pied, mince et légèrement courbé. Il en existe plusieurs espèces, toutes comestibles mais d'inégales saveurs. La meilleure d'entre elles est la
girolle commune, appelée aussi "crête de coq "
Les
chanterelles cuisinées en fricassée, ou à la crème, accompagnent idéalement les volailles d'automne et les viandes blanches. Simplement cuites en persillade et jetées au cœur d'une
omelette, elles vous laisseront des souvenirs inoubliables !
Prenez garde à ne pas trop prolonger leur cuisson, elles en deviendraient molles et perdraient leur saveur. Gardez-les plutôt légèrement croquantes. Séchées puis réduites en poudre, au pilon, elles parfumeront délicatement vos sauces et vos potages. Vous pouvez également les conserver dans l'huile d'olive ou, à la manière des cornichons, dans du vinaigre.
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