Les anchois de la
Méditerranée sont de petits poissons très prisés pour leur saveur intense et leur polyvalence en cuisine. Ils se distinguent par leur chair fine et leur goût salé, qui leur confèrent une place de choix dans la gastronomie méditerranéenne.
Ils sont souvent préparés sous forme de filets marinés dans de l'
huile d'olive, avec du
sel et des herbes aromatiques, ou conservés au sel, ce qui permet de rehausser leur goût.
En cuisine, les anchois sont utilisés dans de nombreuses recettes : sur des pizzas comme la célèbre "pizza napolitaine", dans des salades (comme la salade niçoise), des sauces (telles que la bagna cauda ou la tapenade), ou simplement dégustés sur des toasts. Leur goût umami puissant ajoute une profondeur de saveur aux plats, même en petites quantités.
Voici quelques idées de recettes à la niçoise qui mettent en valeur les saveurs méditerranéennes, notamment celles des anchois :
1.
Salade NiçoiseIngrédients :
tomates, haricots verts,
pommes de terre,
œufs durs, thon, olives noires,
câpres, anchois,
oignons rouges, poivrons verts, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre.Préparation : Disposez sur un plat des tranches de tomates, de pommes de terre cuites, des
haricots verts blanchis, des quartiers d’œufs durs, des morceaux de thon, des filets d'anchois, des olives, des câpres et des rondelles d’oignons rouges. Arrosez d'huile d'olive, de
vinaigre, salez et poivrez.
2.
PissaladièreIngrédients : pâte à pain, oignons, huile d'olive, anchois, olives noires, thym, sucre, sel, poivre.
Préparation : Étalez la pâte à pain sur une plaque de cuisson. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive avec du
thym, du sucre, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. Étalez les oignons sur la pâte, disposez des filets d'anchois et des olives noires. Faites cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.
3.
Pan BagnatIngrédients : pain rond (type pain de campagne), thon, tomates, poivrons, oignons rouges, radis, œufs durs, olives noires, anchois, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, basilic.Préparation : Coupez le pain en deux et arrosez-le d'huile d'olive et de vinaigre. Garnissez-le de thon, de tranches de tomates, de poivrons, d'oignons, de radis, de quartiers d’œufs durs, d'olives noires, et de filets d'anchois. Ajoutez du basilic, salez, poivrez et refermez le pain. Laissez reposer quelques heures avant de déguster.
4.
Artichauts à la BarigouleIngrédients : artichauts violets, carottes, oignons, ail, thym, laurier, vin blanc, huile d'olive, lardons, anchois, citron, sel, poivre.Préparation : Épluchez et préparez les artichauts, puis frottez-les avec du citron. Dans une casserole, faites revenir les oignons, les carottes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les artichauts, les lardons, les anchois, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Déglacez avec du vin blanc et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
5.
Poivrons Marinés aux
AnchoisIngrédients : poivrons rouges et jaunes, anchois, ail, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, persil.Préparation : Faites griller les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau soit noire et boursouflée. Placez-les dans un sac en plastique pour les peler plus facilement. Coupez-les en lanières et disposez-les dans un plat avec des filets d'anchois, des tranches d’ail, de l'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et du persil haché. Laissez mariner quelques heures avant de servir.
Ces recettes mettent en valeur le caractère des anchois tout en célébrant les saveurs de la cuisine niçoise. Bon appétit !
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