Le
kale est une sorte de chou très rustique qui se distingue des autre choux par sa forme. En effet, ses feuilles frisées restent allongées et ne donnent pas une forme pommée à ce légume. Cultivé depuis 2000 ans, le kale appelé aussi « chou frisé » ou «
chou kale » comptait parmi les aliments de base au Moyen Age dans les pays du Nord et au XVIIème siècle sa culture s’est répandue aux Etats Unis.
Très apprécié en Amérique, en Italie et au Portugal, ce
légume santé se trouve encore rarement sur nos marchés et il est essentiellement cultivé en France par des producteurs de Bretagne, Il en existe trois variétés, le kale rouge qui est le plus tendre, le kale frisé qui est le plus décoratif et le kale noir qui est le plus nutritif mais dont le goût est amer.
En cuisine, ce chou se prépare comme les autres choux bien que sa consommation crue soit plus difficile en raison de sa dureté. Par contre, le kale entre parfaitement dans la composition de soupes vertes ou de
smoothies. Et cuit à la vapeur et relevé d’un filet de sauce de
soja et de vinaigre , il est fort apprécié par les amateurs de
légumes oubliés.
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