Le
chou de Bruxelles ne se consomme que cuit. On le sert comme
légume d'accompagnement, seul, arrosé de beurre ou nappé de béchamel, parfois gratiné; le cuire rapidement afin d'éviter qu'il ne devienne pâteux. Il est une excellente source de vitamine C, d'acide folique et de potassium. Comme tous les membres de la famille des Crucifères, il aurait des propriétés anticancéreuses.
Le
chou de Bruxelles est riche en fibres et sources de fer et de bêta-carotène. Il est surtout extrêmement riche en vitamine C et en vitamine B9. Il est aussi source de vitamine B6.
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