L'estragon frais en botte est une
herbe aromatique populaire dans la cuisine française. C'est une plante vivace avec de longues feuilles minces et une tige fine. L'estragon est disponible en deux variétés: russe et français. La variété française a un goût plus doux et subtil, tandis que la variété russe a un goût plus puissant et légèrement amer.
L'estragon est souvent utilisé pour aromatiser les plats à base de viande, de poisson, de
légumes et de
sauces, notamment la fameuse
sauce béarnaise. Il peut également être ajouté aux
salades, aux
soupes et aux ragoûts.
Pour préparer l'estragon frais, il suffit de couper les feuilles avec des ciseaux ou un couteau et de les hacher finement. Il peut être utilisé frais ou séché, mais il est préférable de l'utiliser frais car son goût s'estompe rapidement lorsqu'il est séché.
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Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre pour aromatiser des plats (
lasagne,
crudités, sauces,
poissons…) ainsi que les conserves au
vinaigre (
cornichons, variantes). L'estragon fait partie des fines herbes. Il donne la saveur principale de la
sauce béarnaise.
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Alpes-Maritimes (Nice, Cannes, Cagnes sur Mer, Grasse, Menton, Mougins, Antibes, Cap d'Ail, Biot, Vallauris, VilleFranche-sur-Mer ...) et Monaco
