L'ail vient d'Asie occidentale. Cependant, il est cultivé dans les zones à climat tempéré et subtropical. L'ail est une saveur commune dans la plupart des cuisines. L'ail est une plante d'environ 70 cm de haut. La plante a un bulbe central en forme d
'oeuf et environ 12 bulbes latéraux, généralement appelés "chiots". Il a une tige herbeuse tubulaire et de longues feuilles minces qui partent du bulbe central. Fin juillet et août apparaissent des fleurs blanc rougeâtre qui forment une rosette globulaire.
L'ail contient de nombreux composés soufrés. Lorsqu'une gousse d'ail est coupée, l'allicine (oxyde de disulfite de dialyle) est produite à partir d'alina, appréciée pour son goût.
L'ail a un goût aromatique, un peu sucré. Il sent le soufre et c'est pourquoi il est très pénétrant.
C'est une
épice universelle pour tous les plats épicés. Il joue un rôle important dans les cuisines méditerranéennes et asiatiques. L'ail est très populaire dans les aliments tels que les tapas, les antipasta et les mezzos. Il se marie bien avec la
viande et le
poisson, les soufflés et les soupes. En raison de son arôme, il est également utilisé dans certaines sauces à salade et à marinade.
L'ail est disponible toute l'année. Au printemps, l'ail cru peut être mangé comme légume. S'il est stocké dans un endroit sombre et sec, il durera plusieurs mois. Comme le sel, la poudre d'ail ou les flocons doivent être scellés et conservés dans un endroit sombre.
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