Grillée ou poêlée, la basse côte doit être cuite à feu vif afin de bien saisir la surface de la viande et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur.
Ce
morceau de bœuf est très proche de l'
entrecôte mais est moins réputée. Selon l’épaisseur de la basse côte et le goût de chacun, comptez 2 à 4 minutes de cuisson par face. Ce morceau est un des plus goûteux et apprécié des connaisseurs.
Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, Si vous la préparez en
bourguignon ou en tajine, mijotée en cocotte, comptez environ 1 heure 30 de cuisson et 45 minutes en autocuiseur.
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