Le Piment était utilisé en assaisonnement et pour la conservation des
viandes. Le Piment est longtemps resté "une histoire de femmes" et son utilisation presque exclusivement domestique. On trouve cependant différents écrits anciens faisant référence aux cordes de piments séchant de façon naturelle, aux échanges commerciaux de Piment rouge ou à son utilisation dans la cuisine basque.
La culture du Piment rouge, son séchage sur les façades et son utilisation quotidienne dans la cuisine sont profondément ancrés dans la tradition de la vie rurale des villages de l'arrière-pays labourdin.
Ainsi, l'usage de cette épice typique se perpétue, relève et parfume tous les plats, des cuisines familiales à celles des plus grands représentants de la
gastronomie.
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Alpes-Maritimes (Nice, Cannes, Cagnes sur Mer, Grasse, Menton, Mougins, Antibes, Cap d'Ail, Biot, Vallauris, VilleFranche-sur-Mer ...) et Monaco
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