La cannelle ou plutôt les cannelles proviennent de plusieurs arbres appartenant à la famille des lauracées dont les deux principales espèces exploitées sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de chine. Le cannelier de Ceylan " le cinnamum zeylanicum " des botanistes est un arbre d'une dizaine de mètres de haut aux rameaux et aux feuilles opposées. Ces dernières sont persistantes, de forme ovale, lisses et luisantes, d'un vert brillant sur le dessus, glauques en dessous, et caractérisée par leurs trois nervures courbes et surtout par leur parfum lorsque l'on les écrases.
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