On sait que ce clou de girofle n'est pas un fruit mais simplement un bouton floral cueilli avant l'épanouissement de la corolle quand les pétales forment une petite boule au-dessus du calice.
C'est d'ailleurs, cette particularité qui lui a valu le nom de caryophyllum en grec (pétale de noyer) De la famille des Myrtacées, c'est un arbre à port pyramidale, de 10 à 15 mètres de haut dont les feuilles glabres et luisantes, rappelle celles du laurier, sont munies de fines ponctuations correspondant à de petites glandes qui contiennent une huile essentielle très aromatiques.
Le fruit est une baie ovoïde, de couleur pourpre d'abord avant de tourner au brun violacé; il possède une ou deux graines désignées dans le commerce sous le nom "d'anthofles" Originaire des îles Moluques, le giroflier pousse presque exclusivement dans un groupe de cinq îles qui forment une partie de cet archipel.
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Alpes-Maritimes (Nice, Cannes, Cagnes sur Mer, Grasse, Menton, Mougins, Antibes, Cap d'Ail, Biot, Vallauris, VilleFranche-sur-Mer ...) et Monaco
