La luzerne, aussi appelée alfalfa, est une plante vivace utilisée depuis des millénaires. Dans l'alimentation humaine, on consomme généralement ses
graines germées crues, très rafraîchissantes dans un
sandwich ou une
salade.
Bien que la luzerne soit souvent vue comme un symbole de l'aliment santé, une portion renferme relativement peu de vitamines et de minéraux. Elle contient toutefois d'autres substances naturelles prometteuses pour la santé. Son activité antioxydante (capacité à neutraliser les radicaux libres) serait élevée. Elle est riche en saponine, un composé capable de réduire certains paramètres du cholestérol sanguin.
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