Avec leur teinte orangée et leur goût délicieusement sucré, les lentilles corail dynamisent l’assiette. Elles constituent un mets délicat aux notes orientales. Riche en protéines et en nutriments essentiels. Il est ainsi largement plébiscité par les végétariens.
De nombreuses variétés de lentilles sont commercialisées en France : les lentilles vertes qui sont une spécialité française car le reste du monde consomme essentiellement des lentilles blondes ou des lentilles corail. Dans les lentilles vertes françaises on trouve les appellations du Puy et du Berry, les lentilles vertes du Centre de la France, les lentilles blondes petites ou larges, les lentilles corail et le lentillon rosé de Champagne qui est produit en France.
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Alpes-Maritimes (Nice, Cannes, Cagnes sur Mer, Grasse, Menton, Mougins, Antibes, Cap d'Ail, Biot, Vallauris, VilleFranche-sur-Mer ...) et Monaco
