Le flageolet vert appelé aussi chevrier. Ces haricots sont verts car ils sont récoltés avant d'avoir atteint leur maturité. Des précautions spéciales sont prises pour que le grain ne perde pas sa couleur au cours du séchage. A cet effet, celui-ci s'effectue sous des tontines, c'est à dire que le haricot est placé sur un matelas de paille et recouvert d'un chapiteau en paille.
Les flageolets sont une variété de haricots verts pâles qui ont une texture douce et crémeuse et une saveur légèrement sucrée. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française traditionnelle pour accompagner les plats de viande et de poisson, mais peuvent également être utilisés dans les soupes, les salades et les plats végétariens.
Les flageolets sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux essentiels, notamment de fer et de magnésium. Ils sont également faibles en gras et en calories, ce qui en fait un choix sain pour les personnes qui cherchent à maintenir un régime alimentaire équilibré.
Pour préparer les flageolets, il suffit de les rincer à l'eau froide et de les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils peuvent ensuite être assaisonnés avec des herbes, des épices et d'autres ingrédients pour ajouter plus de saveur et de texture aux plats.
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