Les Amandes de Mer sont des mollusques bivalves qui se distinguent par leur chair tendre et délicate, au goût légèrement sucré et aux notes de noisette. Elles sont très appréciées dans la cuisine gastronomique pour leur saveur raffinée.
L'amande de mer ou
amande marbrée est un
coquillage, petit mollusque bilvave (
coques,
moules,
palourdes,
praires,
tellines, pétoncles,
huîtres,
couteaux, bénitiers,
coquilles Saint-Jacques, ...) qui vit dans les fonds sableux. Sa coquille veloutée de couleur crème et tachetée de brun, mesure environ 5 centimètres.
On trouve ce coquillage dans le Nord-Ouest de l'Atlantique et en Mer Méditerranée. L'amande de mer se déguste crue avec du
jus de citron, farcie comme une praire ou une pétoncle.
Les Amandes de Mer sont polyvalentes en cuisine. Vous pouvez les préparer de différentes manières : poêlées avec du beurre et des
herbes pour mettre en valeur leur saveur naturelle, ou incorporées dans des recettes de
fruits de mer, des pâtes, des
risottos ou des
soupes. Elles sont également délicieuses lorsqu'elles sont grillées au four avec une touche de
citron et de persil.
Lors de la dégustation des Amandes de Mer, n'oubliez pas d'apprécier la belle présentation de leurs coquilles. Elles sont souvent servies dans leurs coquilles, ce qui ajoute une touche esthétique à vos plats.
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